特色豆腐

  • 五香豆腐干技术

五香豆腐干技术

  • 发布时间:2017-05-26
  • 五香豆腐干是由豆腐干制成的色美、味香、风味独特而倍受人们喜爱的豆腐食品。点击查看五香豆腐干制作工艺。
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五香豆腐干是由豆腐干制成的色美、味香、风味独特而倍受人们喜爱的豆腐食品。五香豆腐干富含丰富的蛋白质,而且豆腐蛋白属完全蛋白,且含人体所需的8种氨基酸,营养价值较高。

五香豆腐干技术

五香豆腐干制作工艺:

1、磨浆。配料和浸泡好的黄豆一起上磨,加水磨成浆,煮熟。

2、点浆。卤水点浆。点浆后的豆腐花在缸内静置15~20分钟,让其充分凝集。

3、浇制。将豆腐干木制方框模型放在模型石板上,在模型方框上铺好包布,把豆腐花快速舀入模型框内,再把包布的四角盖在舀入的豆腐花表面上。

4、压榨。压榨15~20分钟,就可放撬脱榨。

5、制坯。成型后的豆腐干坯脱胎出来,用刀切去坯边,再把豆腐坯用刀切成整齐的小方块。

6、卤煮。切成小块的豆腐干放进卤汤锅里卤煮。卤煮时间每次不得少于20分钟,煮后晒(或晾)干,反复煮晒3次即成五香豆腐干成品。

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