特色豆腐

  • 千张豆腐皮技术

千张豆腐皮技术

  • 发布时间:2017-05-26
  • 豆腐皮是人们喜爱的一种豆制品。加工方便,销路好,经济效益高。一般每50公斤黄豆,可加工豆腐皮22公斤左右。
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千张豆腐皮技术

豆腐皮是人们喜爱的一种豆制品。加工方便,销路好,经济效益高。一般每50公斤黄豆,可加工豆腐皮22公斤左右。加工的主要方法如下:

1、净料。将当年产的黄豆拣去砂、土等杂质,并用水淘洗干净。

2、破碎。将筛、拣、淘过的黄豆,用粉碎机粉碎,脱去豆皮或碎成两瓣。

3、浸泡。将经破碎的黄豆,用清水洗一至两遍,捞去豆皮,放进25℃的温水中,浸泡4小时左右。直至能用手指将豆瓣捻碎为止。

4、磨浆。将浸泡过的已破碎的黄豆,再用磨浆机磨细,边磨边加水,加水的数量为黄豆数量的4倍。一般可磨2遍,但不能磨太细,以用手指能捻成小颗粒为宜。

5、滤浆。加水磨细的黄豆浆通过分离机分开豆渣和豆浆。

6、煮浆。将滤过的豆浆用蒸汽加热煮热,加热温度一般控制在93℃左右。在煮浆时气压要足,上气要快。

7、取皮。将煮熟的豆浆,倒入平底锅内约3~5分钟,豆浆表面开始结皮,待皮出现小皱纹时,即可将皮取出。

如此反复,依次将平底锅每个小方格内所形成的豆腐皮取完,一锅豆浆可连续取豆皮十多次。

8、烘干。将从锅中取出的湿豆腐皮挂在烘干室烘干。烘干后即可包装、储存、出售,对湿豆腐皮,切忌在室外晾干,以免发脆易碎。

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