特色豆腐

  • 卤水豆腐技术

卤水豆腐技术

  • 发布时间:2017-05-26
  • 卤水豆腐的口感偏于绵韧,吃起来感觉比较硬,因为它的含水量较少。卤水豆腐吃起来有豆香味,颜色看上去白中略偏黄。
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卤水豆腐技术

卤水豆腐的口感偏于绵韧,吃起来感觉比较硬,因为它的含水量较少。卤水豆腐吃起来有豆香味,颜色看上去白中略偏黄。卤水豆腐的质地比较粗老,俗称“老豆腐”、“北豆腐”。主要用于煎、炸、酿以及制馅等。

卤水豆腐制作流程:

首先用水把黄豆泡涨,磨成豆浆,煮沸;

第二步进行点卤,这时豆浆就变成了豆腐脑;

第三步再将豆腐脑的水分挤出来,就制成了豆腐。

制豆腐的关键是点卤,用的是盐卤或石膏。盐齒主要含氯化镁,石膏是硫酸钙,它们都能使豆浆中分散的蛋白质团粒快速地聚集到一起。

尽管卤水豆腐通常有点苦味,但这正是镁元素所带来的。许多人知道,镁是对心血管健康十分有益的一种元素,能帮助降低血压,调节情绪,还具有强健骨骼和牙齿的作用。

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