特色豆腐

  • 豆腐泡技术

豆腐泡技术

  • 发布时间:2017-05-26
  • 豆腐泡(也叫油豆腐)是老幼皆宜的传统食品,易师傅精制的豆腐,色泽、口感都胜于普通产品,经济效益丰厚。
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豆腐泡(也叫油豆腐)是老幼皆宜的传统食品,易师傅精制的豆腐,色泽、口感都胜于普通产品,经济效益丰厚。

豆腐泡,油豆腐

豆腐泡工艺流程:

选料→脱壳→浸泡→清洗→打浆→滤浆→煮浆→点浆→包压→冷却→炸制→成品。

豆腐泡制作方法:

1、选料:选择当年采收籽粒饱满、无虫口的黄豆。

2、脱壳:脱去黄豆壳(皮)。

3、浸泡:黄豆投入2~3倍重量清水中浸泡,夏季浸泡5~6小时,冬季浸泡8~10小时,以黄豆发胀透心为宜。

4、清洗:将浸泡好的黄豆反复清洗,除去异味及泥浆。

5、打浆:将泡好的黄豆加2倍重的温水,磨浆2次。

6、滤浆:把磨好的浆倒入滤布框架内,用沸水过滤,直到无混浊的水为止。

7、煮浆:把过滤好的豆浆倒入锅内加盖,烧开后迅速揭盖离火,避免浆液流出。这时需将泡沫捞出(也可加入消泡剂)。

8、点浆:把石膏粉用水溶解,石膏粉与水的比例为3%。用温度计测得豆浆为80℃时点浆:用瓢盛着石膏溶液从高往低冲下,均匀地冲到每个部位,直到泛起豆花似云状时为止。

9、包压:迅速将豆花舀入豆腐框架内,用筷子划散块状进行包装压榨。在模板上压上15~20千克的石块。

10、冷却:把起好包的豆腐切成若干块,冷却。

11、炸制:用平底锅将油烧至120~150℃,根据各地习惯按规格切好方块,放入油锅以小火油炸。豆腐会自动翻转,如不翻转可用手工助翻。炸到出现硬壳即离火,捞出,沥干油即为成品。

豆腐泡成品特点:

兵乓球状,色泽金黄,半透明,味道香脆,富有弹性。煮炒均可,老少皆宜。

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