特色豆腐

  • 冲浆豆腐技术

冲浆豆腐技术

  • 发布时间:2017-05-26
  • 豆浆的凝固操作办法有点浆、跑浆和冲浆三种。加工制作各类豆制品品种就要采用不同的凝固操作方法才能奏效。
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豆浆的凝固操作办法有点浆、跑浆和冲浆三种。加工制作各类豆制品品种就要采用不同的凝固操作方法才能奏效。

决定冲浆的豆浆凝固效果好坏有下述四个方面:

1、冲浆必须掌握好正确的冲入角度

2、浆膏冲入时间的控制

3、石膏的用途

4、冲力的掌握

凡是凝固不完全或过头的凝固物做出的嫩豆腐品质绝对差劣,得率肯定降落。根据产率材料对比,同最好的凝固效果对照,凝固不完全的得率减少10~15%,凝固过头的得率减少10~20%

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