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石牌豆制品制作技艺(传统技艺)

闻名全国的“豆腐之乡”——湖北省钟祥市石牌镇,地处汉江之滨,因其气候温和,雨量适中,日照充足,加之土质好,非常适合黄豆等农作物生长。黄豆产出率高,口感好,且壳薄、渣少、蛋白质高,富含多种维生素和微量元素,为当地人制作豆制品创造了有利条件。

豆腐的制作传于石牌的确切时间史无记载,无从考证,但民间盛传约在三国时期,由关羽传入石牌,距今已有1800多年的历史。相传关公镇守荆州时,为给石牌百姓治眼疾,曾亲自到石牌做豆腐分发给当地百姓食用。后来豆腐就在石牌传开,并一直传承下来。明代石牌富豪付兴泰、付恒泰发家之源是做豆腐生意。清代石牌商号潘天泰、高谦泰专营豆腐店,久负盛名。到了二十世纪八十年代,石牌人把豆腐越做越精,生产出豆皮、豆香干、素鸡、豆泡等多种豆制品,石牌豆制品也成了人们生活中不可缺少的美味佳肴。

石牌豆制品需选用优质黄豆、糖、盐、水、石膏、中草药、香料等多种原料精制而成,营养丰富、清香爽口、健康美味,富含人体必需氨基酸与动物蛋白相似,同样也含有钙、磷、铁等人体需要的矿物质,含有维生素Bl、B2和纤维素。可以保护肝脏、促进机体代谢、增加免疫力,并且还有解毒、减肥和预防骨质疏松、提高机体免疫力、预防便秘、预防心脑血管疾病、缓更年期等药用价值。如今的石牌豆制品,更是成为了一张地方名片,是当地历史的一个缩影,具有一定的历史、文化和经济价值。

2013年10月,《石牌豆制品制作技艺》入选湖北省第三批省级非物质文化遗产扩展项目名录。2014年3月,石牌镇入选第六批全国历史文化名镇。

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