全国十大豆腐特产：榆林豆腐

榆林豆腐是陕西省榆林地方第一名菜，为地理标志保护产品。它的历史可追溯到明代，甚至康熙皇帝巡榆时尝了此菜，味美鲜嫩，赞不绝口。山区所产黑豆个大色美、质优味佳。良好的地理环境、优质的地下水、饱满的黑豆、智慧的人民，孕育了香嫩的榆林酸浆豆腐。

榆林豆腐的独到之处是用优质黄豆和普惠泉流出的“桃花水”磨制加工并不是石膏和卤水，而是点豆腐用酸浆，经过八道工序制作而成，做出的豆腐白嫩细腻，味香可口，所以凡是来榆林做客的朋友，都要尝尝榆林豆腐。

榆林豆腐在传统制作中以黑豆为原料，经过炕晒、脱皮、浸泡、磨浆、过滤、煮浆、点浆、压制八道工序而成。光是制作榆林豆腐的主要器具，便足以看出制作过程的精细化，其器具有石碾、笸箩、簸箕、沙箩、大盆、铲子、漏勺、石磨、小盆、勺子、桶、杵杵、筒箩、木架、马勺、大铁锅、炉灶、大缸、酸浆缸、耙子、长木槽、笼布、长木板、长杆等。在这其中，点浆是榆林豆腐制作过程中最为重要，也是最为独特的技艺。酸浆是制作豆腐沥出的汁水，温度适宜的情况下，由自身的乳酸菌作用变酸，行业称酸浆。酸浆一般是前一天的浆水酸化后，第二天使用，循环往复，酸值过度时就不能用了。点浆时提耙掺浆看到浆花为止，浆花像米粒一样大。酸浆豆腐减少了豆腐本身的凉寒性，提升了豆腐的营养价值。

榆林豆腐成品要求达到皮细膘灵、色泽金黄，有骨有肉、四棱界线，茬口细腻、软中带韧，老嫩适宜、美味可口。榆林豆腐有八个特点：黄、和、利、细、绵、嫩、韧、虚。具体表现为：

“鱼生火，肉生痰，豆腐白菜保平安。”这条俗语表明了榆林人对“豆腐”这种物美价廉的大众食品的由衷喜爱。现在榆林豆腐正迈着碎步闯天下，让天南地北的游客更了解榆林豆腐，让榆林豆腐走出榆林，走向世界。

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