全国十大豆腐特产：剑门关豆腐

剑门关豆腐与坚不可摧的剑门关相齐名，剑门关镇的豆腐以剑门山区砾岩油沙石土出产的黄豆为原料，使用来自剑门七十一峰的“剑泉”水，经浸豆、磨浆、滤渣、煮浆、点浆、脱水等工序制成。

与其它地方的豆腐比较，剑门关豆腐的突出特色有四：一是颜色雪白；二是质地细嫩；三是韧性极强，无论切块、拉条、开片、切丝都得心应手，随意成形，不碎不烂；四是味道鲜美，就是距剑门30公里的剑阁县城里做的豆腐也比不上。

剑门豆腐是用石磨推、拐磨拐，磨出的豆渣少，点出的豆腐不仅量多，而且柔滑水嫩，吃起来上口。剑门豆腐很讲究烹调方法，有炒、炸、焰、烧、蒸、煎、炖和凉拌等180多个品种，随着剑门三国文化的开发，又制作了灯笼豆腐、怀胎豆腐、草船偷箭、水淹七军、八阵图等十多个新品种。剑门人做成的豆腐菜式，还上了《中国文化小百科全书》。

▲剑门关豆腐宴

▲草船借箭

▲孔明点灯

“不吃剑门豆腐，枉游天下雄关。”据说，县城和其它地方将剑门制作、烹调豆腐的好手请去，但做出来的豆腐无论颜色和味道都相差很大。究其原因有三：一是剑门的大豆种在剑门山区的石沙地里，土质干燥，透风良好，产出的大豆蛋白、脂肪含量高；二是制作剑门豆腐的水，是来自剑门七十二峰的泉水，有丰富的矿泉质成份，所以豆腐特别好吃；三是制作方法精细考究，技艺独特。

名优菜式：

剑门豆腐宴——形成了一系列的菜系，总共有近两百多道菜品。天地豆腐王——2003年9月28日，获准入选吉尼斯世界纪录，成为世界公认的最大最重品尝人数最多的豆腐。“豆腐王”长2.2米，宽1.2米，高0.9米，重量为3300公斤。

剑门豆腐干——用剑门豆腐为原料，经过压榨，卤制而成的口感好，营养价值高，采用真空包装的绿色休闲食品，有多种风味。

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