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豆皮、千张、豆筋、腐竹的区别

黄豆是一种非常常见的农作物,黄豆中含有大量蛋白质,而且这种植物蛋白和动物蛋白可以相媲美,所以黄豆被誉为“植物肉”以及“绿色乳牛”。

黄豆制品经过不同的加工工艺,衍生出太多的豆制品,最为常见的就是豆腐。黄豆制品中还有几种非常美味,可以胜任各种烹饪方法的吃法,那就是豆皮、千张、豆筋、腐竹。

1、豆皮

豆皮很薄,可以炒着吃,也可以煮火锅,还可以做成凉菜,是千家万户餐桌上最常见的菜肴之一。

黄豆磨成豆浆滞后,放在锅里煮到沸腾,此时在都将表面就会结成一层薄薄膜,把这层薄膜取出,然后摊平晾干,记住重点,一定是摊平了晾干,之后就成为豆皮了。

因为豆浆表面凝结成的这层膜,脂肪含量是非常高的,所以,豆皮晾干后,表面都是油光水滑的,这并不是加工的时候涂上去的食用油。

2、千张

千张和豆皮从外观上看区别还是很大的,很好区分,千张表面不想豆皮那样光滑,油腻,烹饪方法和豆皮差不过,最美味的就是煮火锅,江浙沪一带最常见,最家常的方法就是千张炒韭菜,非常下饭。

千张的制作方法,对比豆皮、豆筋和腐竹,那就要繁琐得多了,前期一样是需要把豆浆煮至沸腾,然后凝结成膜,取出膜,再用专用的器材将膜一层一层的叠在一起压制而成的。

所以,千张表面上都有模具的痕迹,千张看起来和豆腐干差不多,但和豆腐干在口感上有很大的区别,豆腐干因为是经过豆浆点浆变成豆腐之后,再进行加工而成的,通常口感比较硬,而千张不是豆腐成成的,所以口感软弹,爽滑。

3、豆筋

豆筋,从字面上理解,是不是和面筋一样有嚼头呢?那你就错了,面筋其实在制作工艺上和豆皮、千张差不多,并不像面筋一样有韧性,面筋是面粉制作的,豆筋是黄豆制作的,面筋是辣条的主要原料,也可以切成小段炒韭菜,很美味的。

豆筋看起来就像是辣条,像棍子一样,其实,制作方法和豆皮差不多,前期和豆皮一样,豆浆表面凝结成的膜,用一根棍子挑出来,然后转动棍子,把膜卷在棍子上,然后晾干,晾干之后,再将棍子取出,这就成了豆筋。

所以豆筋中间都是空的,其实就是一根棍子的空间。

4、腐竹

从字面上理解,腐竹会被误解为竹笋之类的蔬菜,其实,腐竹也是豆制品,而且制作方法和豆皮、豆筋仅仅一步之差而已,腐竹在广东等沿海城市比较常见,炒菜、打边炉都不会放过腐竹的。

腐竹的加工方式和豆皮、豆筋、千张前期都是完全一样,等到豆浆表面凝结成膜之后,用棍子直接挑起来,重点来了,豆皮是需要摊平、豆筋需要卷起来,而腐竹最是随意,用棍子挑出来之后,不摊平、不卷起,而是直接吊起来晾干,而后就成了腐竹了。

从外观上就看得出来,腐竹没有规则的外形,都是呈头大尾细的样子,这就是因为晾干之前,因为重力的原因造成的。

所以,豆皮、千张、豆筋、腐竹基本上都是一样的,只是最后一步工艺不同而已,从口感上来讲,豆皮和腐竹是最接近的,豆筋比较绵实,千张的口感介于豆腐干和腐竹之间,总之,它们只是加工工艺不同而已,都是豆制品。

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