如何延长豆腐保存期？

豆腐是一种高质量的蛋白质食品。但一般条件下，容易变质，难以较长时一间地保存，因而影响了豆腐的销售。采用冷冻方法虽然可延长豆腐的存放期，但造成产品的成本上升。这里易师傅介绍了几种经济、简便易行的保存豆腐的方法。

一、食盐、柠檬汁混合液浸泡法

首先豆腐制作要用柠檬汁为凝固剂。将新鲜的豆腐放入4%食盐和10%柠檬汁配成的溶液中。经微生物试验和感官检查表明，存放分别在24℃和37℃条件下，存放10~15天后，豆腐无变质现象，无明显异味。而仅用自来水浸泡豆腐仅存1~3天，就出现霉菌和异味。

二、烟熏加溶液浸泡法

首先用碎木屑燃烧的烟熏豆腐，熏制的温度为49~59℃。烟熏24小时后，放入由4%食盐和10%柠檬汁组成的混合液中浸泡。不使用制冷设备，在37℃高温下可存放10~15天，而且熏腐的风味没有明显的变化。